糖尿病緩解心法

02破解不吃澱粉迷思

既然知道這場病有機會逆轉，那到底該怎麼做呢？很多人第一步就是把家裡的米缸封印起來，但這其實是大錯特錯的。在台灣，只要一提到減肥或是控制血糖，十個人裡面大概有九個人會告訴你：「絕對不能吃澱粉！」近年來，各種極端的低碳飲食、生酮飲食在社會上蔚為風潮。許多糖友一聽到自己血糖高，嚇得連一口白飯都不敢碰，每天只吃大量的肉類、油脂和生菜沙拉。短期之內，血糖數字確實可能因為沒有碳水化合物的攝取而降下來，體重也會快速減輕，這讓許多人誤以為自己找到了治癒糖尿病的靈丹妙藥。 然而，洪建德醫師在書中語重心長地警告，這種長期不吃澱粉的極端飲食法，無異於飲鴆止渴，對身體的長期傷害是難以估計的。我們必須了解，大腦和紅血球最主要的能量來源就是葡萄糖。當你刻意阻斷了碳水化合物的攝取，身體為了維持生命運作，就會被迫啟動備用機制，也就是所謂的「糖質新生」作用。身體會開始分解你辛辛苦苦鍛鍊出來的肌肉，把肌肉裡的蛋白質轉換成葡萄糖來使用。長期下來，不僅會導致肌肉量大量流失，引發肌少症，還會讓基礎代謝率大幅下降。 更糟糕的是，當身體長期處於缺乏碳水化合物的飢餓狀態時，一旦你稍微吃了一點點澱粉，身體就會像是在沙漠中遇到綠洲一樣，瘋狂地吸收並轉化為脂肪儲存起來，導致血糖出現報復性的劇烈反彈。這也就是為什麼很多執行極端低碳飲食的人，只要一恢復正常飲食，體重和血糖就會立刻失控飆升的原因。 那麼，為什麼白米飯會背上這千古罪名呢？其實，白米飯真的是被冤枉的。我們回頭看看阿公阿嬤那個年代，他們每天下田工作，三餐都是吃著滿滿一大碗的白飯配上一點青菜和肉絲，那時候哪來這麼多糖尿病患者？白米飯本身是非常純粹的碳水化合物，它沒有添加任何奇奇怪怪的化學物質。相較於現代人常吃的麵包、麵條或是各類精緻糕點，白米飯其實是最安全、最不容易引起發炎反應的主食。 大家不妨仔細想想，市面上賣的麵包是怎麼做出來的？除了麵粉之外，為了讓口感鬆軟，必須加入大量的奶油或植物油；為了發酵和提味，必須加入大量的精緻糖；為了延長保存期限和增加香氣，還可能添加了各種改良劑、乳化劑和人工香料。當你吃下一塊麵包時，你吃進去的不僅僅是澱粉，還有滿滿的劣質油脂和化學添加物。這些隱藏在加工食品裡的油脂和糖分，才是真正導致胰島素阻抗、讓血糖居高不下的元凶。 麵條也是同樣的道理。許多台灣人愛吃乾麵、麻醬麵或是炒麵，麵條本身在製作過程中結構已經被破壞，消化吸收的速度非常快，如果再加上濃郁的醬汁，那簡直是一顆升糖炸彈。相比之下，一粒粒完整的白米飯，在胃腸裡需要經過一段時間的消化分解，才能轉化為葡萄糖進入血液。只要我們控制好份量，並且搭配正確的配菜，白米飯絕對是穩定血糖的好幫手。 洪醫師特別強調，恢復吃白飯，是重建身體代謝平衡的關鍵一步。適量的優質澱粉，可以提供身體穩定的能量，讓胰臟不需要處於極端的壓力之下。當身體知道它會穩定地獲得能量來源時，就不會恐慌性地囤積脂肪，肌肉也不會被無情地消耗掉。我們不需要把澱粉當成毒蛇猛獸，真正要戒除的，是那些過度加工、充滿人工添加物的「假食物」。找回吃白飯的權利，其實就是找回我們身體最自然、最原始的運作節奏。只要學會挑選原型食物，白米飯絕對可以成為你抗糖路上的神隊友，而不是敵人。

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