吃與跑
史考特．尤瑞克
45 分鐘
7 重點
4.3 評分內容重點
探索一位超級馬拉松跑者的激勵人心旅程，他分享了自己獨特的飲食方式與訓練方法，並藉此達成了非凡的運動成就。
您將學到
1. 蔬菜能提升你的表現嗎？ 2. 超級馬拉松準備：計畫是什麼？ 3. 長跑的艱難挑戰 4. 克服個人障礙：如何再進一步 5. 為什麼自律和毅力在追夢中很重要 6. 超級馬拉松世界的搶先一瞥 重點
01從痛恨到熱愛：那個在森林裡迷路的少年
你小時候也被逼著做過自己不喜歡的事嗎？對史考特．傑瑞克（Scott Jurek）來說，這件事就是跑步。很難想像吧？這位後來稱霸超級馬拉松界的傳奇人物，童年時對跑步的厭惡，可能跟你我差不多，甚至有過之而無不及。 史考特在美國明尼蘇達州的酷寒北境長大，那是一個充滿森林、湖泊，生活步調緩慢的地方。他的家庭非常傳統，父親是個嚴肅、不苟言笑的藍領工人，母親則是一位溫柔但飽受多發性硬化症（MS）折磨的家庭主婦。在這樣的環境下，史考特學到的第一課就是「堅忍」。父親總是用行動告訴他：「疼痛只是疼痛，沒什麼大不了的。」無論是搬木頭、修理東西，還是忍受北國的嚴寒，抱怨和示弱都是不被允許的。這種近乎殘酷的硬漢教育，雖然讓他的童年充滿了壓抑，卻也無形中在他心裡埋下了一顆堅韌的種子。 他的母親，則是另一個極端。疾病逐漸剝奪了她的行動能力，從一開始的跛行，到最後只能癱瘓在床。史考特從小就要學會照顧母親，看著她日復一日與病魔對抗，那種無力感和心痛，讓他比同齡的孩子更早熟。母親的病情，也讓他第一次深刻地思考：健康是什麼？我們吃進去的東西、我們的生活方式，究竟會對身體產生多大的影響？這個問題，像一顆小石子投入湖心，雖然當時沒有答案，卻泛起了陣陣漣漪，影響了他往後數十年的人生。 說回跑步。史考特一開始接觸跑步，完全是為了應付學校的越野滑雪隊的體能訓練。教練規定，夏天必須跑步來維持體能。對當時的史考特來說，這簡直是酷刑。他寧願在森林裡砍柴、釣魚，也不想在路上進行這種枯燥乏味的直線運動。他會抄捷徑，會躲在樹林裡，想盡辦法偷懶。跑步對他而言，就代表著痛苦、無聊，以及教練的咆哮。他完全無法理解，為什麼會有人喜歡這種折磨人的活動。 然而，轉捩點總在不經意間出現。有一次，為了逃避訓練，他在森林裡迷了路。天色漸暗，恐懼襲來，他只能憑著本能不斷地跑，尋找回家的路。就在那次意外的奔跑中，他第一次感受到了某種奇妙的變化。當身體的疲勞達到極限時，他的感官卻變得異常敏銳，他能清晰地聽見自己的心跳、風吹過樹葉的沙沙聲，以及腳步踏在土地上的節奏。那是一種全然的專注，一種與大自然融為一體的感覺。雖然最後還是又累又怕地回到了家，但那種獨特的體驗，卻悄悄地在他心中發了芽。 真正讓他踏上跑者之路的，是他的好友達斯帝。達斯帝是個充滿激情、有點瘋狂的傢伙，他對跑步有著無比的熱情，並且一心想挑戰當時在他們那個小地方聽起來像是天方夜譚的比賽——50英里超級馬拉松。在達斯帝的強力慫恿下，史考特半推半就地報名了。那時候的他，連一場正式的馬拉松都沒跑過，更別提兩倍的距離了。 為了準備這場比賽，史考特開始了有生以來最艱苦的訓練。他不再是那個想方設法偷懶的少年，而是每天凌晨就起床，在寒風中奔跑的準超馬跑者。父親那套「疼痛只是疼痛」的哲學，此刻成了他的精神支柱。每當他跑到喘不過氣、雙腿像灌了鉛一樣沉重時，他就會想起父親那張堅毅的臉孔，然後咬著牙再多跑一公里。他把訓練的痛苦，當成是一種磨練，一種對意志力的鍛造。 比賽那天，他站在起跑線上，心裡充滿了不安與興奮。50英里，80公里，那是一個他從未想像過的距離。比賽過程的艱辛，遠超他的想像。他經歷了抽筋、嘔吐、體力耗盡，有好幾次都想直接躺在路邊放棄。但每當他看到身旁的達斯帝還在堅持，每當他想起那些獨自在森林裡訓練的日子，他就告訴自己，不能停。 最後，他竟然以第二名的成績衝過了終點線。當他癱倒在地，感受著全身肌肉的灼燒感和心臟的劇烈跳動時，他體驗到了一種前所未有的、巨大的喜悅和成就感。那不是來自於名次，而是來自於征服了那個曾經認為不可能的自己。他發現，跑步的終點線後，不是痛苦的結束，而是一種新生的開始。 從那天起，史考特不再是那個痛恨跑步的少年。他找到了一種方式，可以將童年時期學到的堅忍，轉化為前進的力量。跑步，成為他探索自我極限的途徑，也是他與內心對話的方式。他開始明白，那些看似無意義的痛苦和忍耐，其實都是在為未來的某個關鍵時刻儲備能量。而他當時還不知道，這場50英里的比賽，只是他傳奇生涯的起點，一場更徹底、更深刻的革命，正悄悄地在他的餐盤上醞釀著。
02餐盤革命：跑得更快的神祕燃料？
俗話說，人如其食。但你有沒有想過，我們每天吃進嘴裡的東西，竟然能徹底改變一個人的運動表現，甚至扭轉他的人生？對史考特來說，從一個熱愛垃圾食物的肉食主義者，轉變為一位純素飲食的頂尖運動員，這段過程的戲劇性，完全不亞於他在賽道上任何一場驚心動魄的比賽。 在史考特的成長過程中，他的飲食習慣可以說是典型的「美國中西部風格」。餐桌上永遠少不了肉、馬鈴薯和各種加工食品。漢堡、炸雞、熱狗，配上大量的起司和汽水，這就是他的日常。他甚至自嘲，自己以前是個「垃圾食物鑑賞家」，可以為了吃到特定口味的甜甜圈，開車到很遠的地方。對他來說，食物就是用來填飽肚子、滿足口腹之慾的，至於營養什麼的，從來不在他的考慮範圍內。他覺得，只要訓練量夠大，吃什麼根本不重要，反正都會被消耗掉。 這種觀念，直到他遇見了一位關鍵人物——「嬉皮丹」（Hippy Dan），才開始被徹底顛覆。嬉皮丹是史考特在物理治療學校認識的朋友，他就像是從1960年代穿越過來的人，留著長髮，信奉自然主義，對飲食有著一套獨特且堅定的看法。他是一位素食者，每天吃的都是一些在史考特看來「很奇怪」的東西，像是豆腐、糙米、各種豆類和蔬菜。 一開始，史考特對嬉皮丹的飲食方式充滿了嘲笑和不解。他覺得，不吃肉怎麼可能會有力氣？尤其對一個正在進行高強度訓練的運動員來說，這簡直是天方夜譚。他們之間經常為此展開辯論，史考特會拿出主流的運動營養學觀點，強調蛋白質對肌肉修復的重要性，而嬉皮丹則會引用一些東方哲學和自然療法的理論，告訴他植物性食物中蘊含的強大能量。 真正讓史考特開始動搖的，不是辯論的輸贏，而是他親眼看到的事實。他發現，嬉皮丹雖然看起來瘦瘦的，但體能和耐力卻出奇地好。更重要的是，在一次又一次的醫療案例研究中，他看到了太多因為飲食不當而導致的慢性病，包括癌症、心臟病等等。這些病人的痛苦，讓他想起了自己飽受多發性硬化症折磨的母親。他開始思考一個問題：如果不良的飲食會導致疾病，那麼，良好的飲食是否能夠預防疾病，甚至提升身體的機能到一個全新的境界？ 這個念頭一旦萌生，就在他心裡瘋狂滋長。他開始抱著做實驗的心態，嘗試減少紅肉的攝取。沒想到，才短短幾週，他就感覺到自己的身體變得更輕盈，訓練後的恢復速度也變快了。這個正向的回饋給了他巨大的鼓勵，他決定更進一步，挑戰成為一位素食者。 這個決定在當時的他身邊，掀起了軒然大波。他的家人和朋友都覺得他瘋了。在那個以肉食為主的藍領社區，吃素簡直就像是背叛了自己的文化傳統。他的父親尤其不能理解，認為他是在搞一些「娘娘腔」的東西。每次家庭聚會，他都得面對各種質疑和勸說：「只吃草怎麼跑得動？」、「來一塊牛排吧，這才能補充體力！」 這些來自外界的壓力，反而激起了史考特的鬥志。他內心深處那股不服輸的勁又上來了。他要用自己的身體和比賽成績，來證明所有人的質疑都是錯的。他開始大量閱讀相關書籍，研究素食營養學，學著自己下廚。他的廚房，從原本只有微波爐和冷凍食品的「食物荒漠」，變成了一個充滿各種新鮮蔬果、全穀類和豆類的「能量實驗室」。 然而，從素食走向純素（Vegan），也就是完全不碰任何動物性製品，包括蛋和奶，又是另一個更艱難的挑戰。這次的契機，來自於一本名為《救命飲食》（The China Study）的書。書中提出的「動物性蛋白可能與多種癌症和慢性病有關」的論點，深深震撼了他。他再次想起了自己的母親，如果母親年輕時就採用這樣的飲食方式，她的命運會不會有所不同？ 這個想法給了他無比的動力。他決定徹底清除飲食中所有來自動物的成分，成為一位100%的純素食者。這意味著他必須放棄起司、牛奶、優格等過去非常喜愛的食物。過程是痛苦的，他甚至經歷了類似「戒斷症狀」的時期，對乳製品有著強烈的渴望。但他憑著驚人的意志力挺了過來。 當他完全適應純素飲食後，奇蹟發生了。他感覺自己的身體達到了一種前所未有的潔淨和高效狀態。他的能量水平變得非常穩定，不再有以往吃完大餐後昏昏欲睡的感覺。他訓練後的發炎反應大幅降低，肌肉痠痛恢復得更快，這意味著他可以進行更頻繁、更高強度的訓練。他的體重下降了，但肌力卻沒有絲毫減損。他感覺自己就像一部加滿了頂級燃料的超級跑車，引擎運轉得無比順暢。 當然，他也並非一帆風順。在剛開始轉變飲食時，他也曾因為熱量攝取不足而在比賽中感到乏力。他很快學到，純素飲食不等於只吃生菜沙拉。身為一個超馬運動員，他需要大量的熱量。於是他開始鑽研，如何從植物中獲取足夠的能量和完整的營養。他的主食變成了地瓜、燕麥、糙米等優質碳水化合物，搭配大量的鷹嘴豆、扁豆、豆腐來補充蛋白質，還有酪梨、堅果、種子提供健康的脂肪。他的餐盤變得五顏六色，充滿了來自大地的生命力。 這場發生在餐盤上的革命，不僅僅是飲食習慣的改變，更是一種生活哲學的轉變。史考特開始相信，我們與食物的關係，反映了我們與這個世界的關係。選擇吃天然、完整的植物性食物，不僅是對自己身體的尊重，也是對環境和動物生命的尊重。這個信念，給了他比贏得比賽更深層、更強大的驅動能量。他不再只是為了勝利而跑，更是為了一種更潔淨、更慈悲、更永續的生活方式而跑。而他接下來要做的，就是帶著這副由植物打造的「超級身體」，去挑戰那些全世界最艱難、最殘酷的賽道。
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03. 地獄賽道上的王者之路
04. 為何而跑？惡水與斯巴達的終極試煉
05. 冠軍的餐桌：不只是吃草而已
06. 結語
關於 史考特．尤瑞克
史考特．尤瑞克（Scott Jurek）是享譽國際的超級馬拉松跑者與暢銷作家，以長年實踐植物性飲食聞名。他曾多次奪下世界級超級馬拉松賽事冠軍，並保持美國二十四小時跑步距離紀錄。史考特．尤瑞克與史蒂夫．佛里德曼（Steve Friedman）合著《吃與跑》，透過自身的運動歷程，分享耐力跑訓練心法與植物性飲食對身心表現的深刻影響。
